手机响了，“饭在楼下，请过来拿吧！”
我不想在热天做饭，所以我摸了摸手机屏幕点了一顿饭。在很短的时间内，33，354个外卖电话是通过外卖电话打来的，这已经成为当代城市生活中不可或缺的一部分。根据中国饭店协会和美团研究院最近发布的《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》，近年来国内餐饮外卖行业的规模逐渐扩大，预计到2020年，网络餐饮将占到整个餐饮业的20%以上。
外卖市场仍未饱和
在“互联网”的浪潮下，各种生活服务形式发生了颠覆性的变化，尤其是餐饮外卖的蓬勃发展。
根据艾瑞咨询的调查数据，2019年中国餐饮外卖行业规模为6536亿元，比2018年增长39.3%。截至2019年底，中国9亿网民中约有4.6亿外卖消费者，同比增长12.7%。订单量和交易量也保持快速增长。
在今年疫情的影响下，食品和饮料外卖对食品和饮料行业来说更加重要。该疫情传播范围广，持续时间长，防控措施严格。消费者住在家里，餐饮业的餐饮业务受到了很大影响。在这种背景下，越来越多的用户订购外卖的习惯得到了培养和加强，外卖已经成为许多商家最重要的收入来源。
中国国际贸易促进委员会国际贸易研究部主任赵平表示，餐饮外卖对总收入的贡献率逐年上升，这正在改变餐饮企业的盈利模式，使餐饮企业创造出除餐饮以外的新的利润增长引擎。
一些专家还指出，中国餐饮外卖行业的市场形势趋于稳定，但市场仍未饱和。外卖行业有望在未来1-3年内发展成为一个万亿美元的市场。
健康外卖越来越受欢迎
外卖的需求主要来自住宅区、公司办公楼、学校等场景。其中的" 80后"、" 90后"甚至" 00后"对网络消费的接受度更高。作为主要消费者，他们创造了更多的多样化。消费者需求，早、午、晚等用餐方式已经不能满足日益分散的用餐需求。添加膳食已经成为餐饮外卖的重要组成部分。美团数据显示，20%的用户会在那里
近年来，《“健康中国2030”规划纲要》等政策相继出台，消费者健康意识不断提高。随着外卖范围的不断扩大和配送能力的不断增强，食品风味得以更好地保存，更多的产品类别和专职配送成为现实。在这种背景下，许多用户已经超越了简单的吃饭需求，点外卖不再是生活的代名词，而是注重合理搭配和丰富营养，就像在商店就餐一样。
对于商家来说，外卖的竞争模式已经从“红利驱动”转变为“效率驱动”和“质量驱动”。也就是说，在被更多人接受的前提下，留住客户比获得流量更重要。外卖已经从红包补贴的初始阶段发展到一个更成熟的竞争阶段，竞争的焦点是配送效率和食品质量。
在这一阶段，它将检验向消费者提供更优质产品和及时交货的能力，而不是简单粗暴的“烧钱”能力。餐饮外卖“爆炸”、“质量”、“连锁”和“健康”的新趋势是对消费者需求的最新回应。
有专家表示，行业竞争以来，网络餐饮外卖行业需要跳出“餐饮外卖”的局限，更加注重生态圈的部署，更加注重本地生活服务全场景的业务线协调、商户数字化、配送物流网络的完善。
携手提供优质服务
目前，中国约有900万个餐饮网点。今年4月，美团研究所对商家的调查显示，近80%的受访餐饮企业
与餐饮供应企业分散的情况相比，餐饮外卖平台是一个高度集中的“两点世界”。据艾传媒咨询公司的数据显示，美团和饥饿占据了一、二线城市90%以上的餐饮外卖市场，行业壁垒高，竞争日益激烈。在平台方面，提高商家和用户的粘性和积极性至关重要。
在该平台的基础上，餐饮外卖市场形成了一个连接用户、商家和配送、辐射供应链、共享厨房和外卖代理运营的完整生态。行业发展已从初级阶段升级到较为成熟的阶段，但生态系统仍需完善，平台侧霸王条款、配送搭车者恶意罚款、配送超时、食品安全、退库难等问题亟待解决。
在食品安全方面，一些地方进行了有益的探索。今年7月，江苏省南京市市场监督局颁布了地方标准《餐饮外卖一次性封口及使用标准》。封条是由特殊材料制成的。一旦封口被打开或外包装被损坏，它就不能恢复到原来的状态，这就减少了配送过程中污染的可能性。该标准首次在全省公布，并从分类、材料、信息和使用四个方面作了详细规定。
霸王条款迫使商人在两者之间做出选择，高额佣金也让商人头疼。今年4月，在相关部门的干预下，美团外卖决定将广东省优质餐饮外卖商户的佣金退税率提高至3%-6%，并扩大了覆盖面。该公司还表示，尊重餐饮商户自主选择各种在线平台，支持餐饮商户自主运营多渠道发展私域流量，美团将全面开放分销平台服务进行对接。
相关人士指出，外卖平台与餐饮业已经形成了利益共生关系，今后将加强合作，共同为消费者提供更好的服务。(康普)