小份菜少点餐成就餐新风尚
实习记者杨
最近一周，许多餐馆推出了促进食品经济的新措施，其中，半份和小份菜肴最受欢迎，许多行业协会也大力倡导消费者适度点菜。然而，在许多消费者眼中，外出就餐时的大部分菜肴都没有吃完，因为味道不够好；餐饮业人士也表示，为了促进食品经济，应该努力提高菜肴的味道。
餐馆里的小菜很受欢迎
从上周开始，价格和重量都是普通菜肴一半的小盘开始出现在梅州东坡餐厅的各种店铺里。麻婆豆腐12.9元半，项伯高山菜花16.9元，东坡肉24.9元半.十多种“半价菜”在不到一周的时间里就出现了，并受到许多食客的青睐。“过去，两个人来吃饭最多的时候，他们点了两三个菜。现在，有了一半的菜，他们可以吃四五种，而且他们不怕浪费。如果你一个人吃饭，你可以把它们混合在一起。”正在梅州东坡餐厅国奥村用餐的华女士高兴地说。
记者在上周的走访中发现，许多餐馆都效仿了半份和小份菜肴的做法。谷多餐厅是亦庄的一家消费者选择模式的快餐店，有小碗和小碟，份量和价格都是正常重量的三分之一，这给了许多食客更多的选择；湖大餐厅也推出了各种符合市场需求的小菜式，龙虾肉串等产品仅通过串肉扦订购销售，方便消费者适度订购食物。
除了推出半菜外，一些餐馆还努力节约原材料。“用白菜杆、辣椒尾和芹菜等下脚料腌制泡菜，可以做成工作餐的开胃菜，下脚料可以合理利用，使它们得到最佳利用。”胡大酒楼的相关负责人说。此外，胡大酒楼还专门建立了供应链系统，对原材料进行精细化管理，并对采购、销售和库存进行数据控制，避免因库存积压造成的食品浪费。
行业协会经常提出新的想法
在过去的一周里，全国各地的许多餐饮和烹饪协会也发布了节约倡议，并为餐馆的实施提出了建议。
上周，武汉市餐饮行业协会发布了一项实施“N-1”点菜模式的倡议，即10位就餐客人点9个人的菜，这还不足以增加更多的菜。随后，辽宁省、咸宁市、湖北省、福州市、福建省、信阳市、河南省等许多地方纷纷效仿，提倡一人点餐少于用餐人数。
据几家餐厅的负责人介绍，与个人消费者每天外出就餐相比，在聚集和宴请人数众多的场合，更容易浪费餐饮。提倡少吃饭也可以从源头上减少
减少这种浪费。
提高菜肴的味道是关键
为了减少餐饮浪费，消费者不仅要提高意识，而且餐厅的厨师和服务员也应该发挥重要作用。“很多时候，你点的菜不能吃是因为你点的太多，而是因为菜本身不好吃。”美食爱好者的观点也被许多消费者认可。
近年来，餐馆普遍追求菜肴的设置和精致的路线，但与十年前相比，餐馆的菜肴数量普遍减少。据北京市餐饮协会秘书长何介绍，造成浪费的最大原因是菜品不符合消费者的口味，餐厅应该更加努力提高菜品质量。
此外，餐厅服务员也可以在帮助消费者正确点菜方面发挥重要作用。“非常有经验的服务员可以综合考虑食物量、口味以及是否饮酒等因素。根据食客的预算，他们推荐适当重量的素食餐，这不仅减少浪费，而且让每个人都吃得舒服。”何桂宝认为，餐厅还应该加强对服务员的培训，以提高他们对菜肴的理解和主动为客人推荐合适菜肴的意识。
加强筷子和勺子在餐馆的推广也是避免食物浪费的好方法。“当一家人一起吃饭时，他们基本上可以有意识地打包。然而，在同事聚餐和商务宴请的场景中，他们和不太熟悉的人同桌吃饭。大多数用餐者不愿意打包剩菜，用筷子和勺子吃饭。这将使人们更容易接受打包食物。”何桂宝说道。